بائع الربيان المتلاعب بالمثلّج أذكى من المستهلك التفريق بينه وبين "الطازج" يحتاج إلى تقنيات معملية

القطيف: معصومة المقرفش

وصف الطبيب البيطري رائد السلطان كشف الغش في الربيان المثلّج بأنه “أمرٌ صعب”. السلطان مختص بعلوم صحة الغذاء، وتخصصه الدقيق هو السلامة وجودة الأغذية. وقال إن “اكتشاف الاحتيال والتلاعب بين الروبيان الطازج والروبيان المذاب، يمكن كشفه بواسطة تقنيات وأساليب معملية مساعدة في تحديد الاختلافات”.

وأشار إلى بعض الطرق التي يتبعها البائعون لتضليل المستهلكين، وعرض بيان على أنه “طازج”، إن تضليل المستهلكين يفترضون أنهم يشترون ربياناً لم يتم تجميده مطلقًا.

التعبئة والتغليف

ولفت إلى أن التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء يعدُّ من الوسائل التي قد يستخدمها بعض البائعين لتضليل المستهلكين، وقد يكون استخدام التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء لإعطاء مظهر النضارة مضللًا، حيث يمكن استخدامه لكل من المنتجات الطازجة والمذابة.

العرض المرئي

كما يعدُّ التزجيج بالثلج بوضع طبقة رقيقة من الثلج على الربيان المذاب لمنحه مظهرًا طازجًا من وسائل التضليل إلى جانب العرض على الثلج بطريقة مشابهة للربيان الطازج يمكن أن يخلق وهمًا بالنضارة إلى جانب تزيينه بشرائح الليمون أو الأعشاب أو غيرها من الزينة يمكن أن يصرف الانتباه عن عدم نضارة المنتج.

التلاعب بالخصائص المادية

ويستخدم بعض البائعين مواد مضافة كثلاثي فوسفات الصوديوم لتعزيز ملمس ومظهر الربيان المذاب، مما يجعله يبدو أكثر تماسكًا ونضارة.

إغفال المعلومات

والافتقار إلى الشفافية في عدم تقديم معلومات حول تاريخ الربيان، مثل ما إذا كان قد تم تجميده سابقًا، يمكن أن يضلل المستهلكين، إلى جانب استخدام المصطلحات المربكة كاستخدام مصطلحات مثل “مجمد طازج” يمكن أن يربك المستهلكين ويجعلهم يعتقدون أن المنتج طازج عندما يتم تجميده.

التلاعب بالأسعار

ونوه الطبيب السلطان بإن التلاعب بالأسعار قد يشير تسعير الربيان المذاب على نحو مماثل للربيان الطازج إلى أنهما من نفس الجودة.

كشف التحايل

وعن أهم الأساليب للكشف هذا التلاعب والتحايل يوضح الطبيب البيطري رائد، التحليل النسيجي، والفحص المجهري للربيان، ويمكن للتحليل النسيجي أن يكشف عن الاختلافات في بنية الأنسجة بين الروبيان الطازج والمجمد سابقًا، وقد يظهر الروبيان المذاب علامات تمزق جدار الخلية والتدهور الهيكلي بسبب تكوين بلورات الجليد أثناء التجميد.

تجنب الخداع

ولتجنب خداع المستهلك أثناء شراء الربيان خلال موسمه يلفت البيطري إلى أن هناك عدة طرق أهمها طرح الأسئلة على البائع للاستفسار عن مصدر الربيان، وطريقة التعامل معه، وسؤاله مباشرة عما إذا كان قد تم تجميده، وفحصه جيداً من خلال البحث عن علامات الذوبان، كالملمس الطري أو الرائحة الكريهة، فضلاً عن الشراء من مصادر موثوقة أو أسواق معروفة بالشفافية بشأن منتجاتها.

 ليس غشاً ولكن

وأكد البيطري أن تسييح الربيان المجمد وبيعه في الأسواق لا يعدُّ غشاً تجارياً خاصةً إذا أُعلم المستهلك بذلك، وتعامل معه البائع بشكلٍ صحياً وسليماً من حيث التجميد والتسييح وطريقة العرض.

التسييح 

والتسييح هو عملية إذابة الجليد عن الأطعمة المجمدة، كالربيان، لإعادتها إلى حالتها الطبيعية قبل التجميد. وعادةً ما يكون عن طريق وضع الطعام في الثلاجة لبضع ساعات أو تحت الماء البارد الجاري.

ويشير إذابة الربيان المجمد وفقاً للسلطان إلى عملية تحويل الربيان تدريجيًا من حالة التجميد إلى درجة حرارة يمكن طهيه وتناوله بأمان. هذه العملية ضرورية للحفاظ على ملمس الجمبري ونكهته وسلامته.

طرق التسييح

وعن طرق واعتبارات إذابة الربيان المجمد وتسييحه يقول الطبيب السلطان أن هناك عدة طرق أهمها: إذابته في الثلاجة كوضع الربيان المجمد في وعاء أو على طبق لالتقاط أي سائل قد يتساقط أثناء إذابته. وتركه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل، مشيراً إلى أن هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا، حيث تحافظ عليه في درجة حرارة ثابتة وآمنة (أقل من 40 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية)، مما يقلل من نمو البكتيريا.

الماء البارد

وعن الطريقة الثانية يضيف السلطان أغلق الربيان في كيس بلاستيكي مقاوم للتسرب واغمره في وعاء من الماء البارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة للتأكد من بقائه باردًا، وتعدُّ هذه الطريقة أسرع من إذابة الجليد في الثلاجة، وعادة ما يستغرق حوالي 30 دقيقة إلى ساعة، اعتمادًا على كمية الروبيان.

الميكروويف

ويعدُّ استخدام الميكروويف أيضاً من أساليب إذابة الربيان، ولكن يشدد الطبيب على ضرورة فحصه وتقليبه كثيرًا لمنع طهوه الجزئي، مشيراً إلى أنه يعدُّ أسرع طريقة للإذابة، وتستغرق بضع دقائق فقط.

اعتبارات إذابة الجليد

وشدد السلطان على ضرورة إذابة تجميد الروبيان بشكل صحيح لتجنب نمو البكتيريا الضارة. وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة ليذوب، حيث يمكن أن يؤدي هذا إلى نمو بكتيري غير آمن.

قوام ومذاق

وأكد الطبيب البيطري أن الناس عادة ما تفضل الربيان الطازج بشكلٍ عام لمذاقه وقوامه الممتازين، مشيراً إلى أن الربيان الذي يتم التعامل معه جيدًا والمذاب بشكلٍ صحيح يمكن أن يكون أيضًا عالي الجودة.

وشدد على ضرورة شراء الربيان من مصادر موثوقة والتنبيه على علامات النضارة والتذويب المناسب. فإذا كانت لدى المستهلك شكوك حول جودة الربيان، فعليه إن يثق بحواسه – المظهر والرائحة والملمس هي مؤشرات جيدة لجودة الربيان.

الإرث الشعبي

من جهة أخرى، أقترح عضو الجمعية الطبية البيطرية السعودية، وعضو الجمعية الأمريكية لصحة الغذاء والصحة العامة الطبيب البيطري محمود بن عبد الواحد الخميس بضرورة الاهتمام بإرث موسم الربيان مع ضرورة إيجاد مهن موسمية؛ كتقشير الربيان خلال موسم السماح على ان يخضعون الممتهنين إلى برنامج تأهيل في الصحة والسلامة المهنية للتعامل مع الأغذية ذات المصدر الحيواني والتدريب على أساليب التغليف والحفظ السليم  على أن تصدر لهم شهادات صحية بعد إجراء الفحوصات والاختبارات الأزمة مع الأخذ بالاعتبار الحصول على رخص العمل الحر.

وشدد الخميس على ضرورة تحديد مكان في سوق الأسماك للممارسة هذه المهن؛ كتمكين للراغبين، ودعم لهذا الإرث.