مسمّرة لحم.. حفظ للنعمة وإعداد وجبة جديدة إعداد تحلية "قرص العقيلي" في المقلاة والفرن الحديث
إعداد:
فاضل بريه، إبراهيم ياسين
تصوير: علا الضامن
التسمير
حين تضع شيئاً في ماءٍ جارٍ؛ فيأخذه الماءُ؛ فإن ذلك يعني “التسمير”، حسب اللهجة القطيفية. يقول القطيفيون: سمّر؛ أي أخذه الماء، أو جرى مع الماء. وقد يُسمّر الطفل، أو الثوب، أو الشيء. وصبّ الماء بقصد مزجه بشيء يُسمى “تسمير” أيضاً في لهجة القطيف. ولا يبدو أن لهذا المعنى أصلاً في لغة العرب القديمة.
ومن هذا المعنى جاء اسم طبخة “مسمّرة لحم”. فهي ليست وجبة تُعدُّ، بل وجبة تُستكمل من وجبة سابقة. والوجبة السابقة هي “صالونة اللحم”، أي المرقة المتبقية. حيث يُعاد استعمالها في “المسمّرة”، لتظهر وجبة جديدة.
المقادير
- بقايا الصالونة المطبوخة مسبقاً وتكون قليلة المرق
عيش: كيلة ونصف.
الطريقة:
- نلجأ غالبا الى هذه الطبخة لكي يتسنى لنا استعمال بقايا الصالونة من اليوم الماضي.
نسلق العيش ونقوم بشخله من الماء ونتركه على نار هادئة لكي ينشف.
نضع جزءاً من الصالونة الباقية في قدر ونضع فوقها كمية من العيش المطبوخ، ونضع طبقة أخرى من الصالونة فوق العيش، ونضيف عليها العيش المطبوخ. فتكون لدينا طبقات من الصالونة والرز المطبوخ في القدر.
نتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنشف.
وعند التناول نقوم بوضع القدر في الطبق راساً على عقب.
قرص عقيلي
المقادير:
• طحين ابيض: 2.5 كاس
• سكر: 1.25 كاس
• دهن: 1.25 كاس
• بيض: 5 حبات
• هيل مطحون: ربع ملعقة
• زعفران: ربع ملعقة صغيرة (يُذوَّب في ماء الورد)
• بيكنج باودر: ربع ملعقة صغيرة
• دارسين مطحون: للزينة
الطريقة:
نخلط جميع المكونات مع بعضها الى ان تتماسك وتصبح عجينة، ثم نتركها لفترة نص ساعة.
نفرد العجينة في مقلاة على نار هادئة لمدة نصف ساعة، وتكون مغطاة وبعدها نقلبها على الوجه الثاني لمدة 15 دقيقة وتكون مغطاة.
نضعها في الصحن ونرش عليها الدارسين.
بوجود الافران في يومنا هذا، نستطيع وضع العجينة وفردها في صينية في الفرن وتبقى لمدة 40 دقيقة ونقوم بعدها بإشعال الفرن من الاعلى لمدة ربع ساعة)
عليكم بالعافية
اقرأ أيضاً
مطبخ “أبو أميرة” ينشر وجبة يومية، طيلة شهر رمضان المبارك، وتأتيكم في “صُبرة”، في الواحدة ظهراً، عبر الوصلة التالية:
https://www.sobranews.com/sobra/category/life/أبو-أميرة-في-المطبخ
