صالونة اللحم.. مرَقة عبرت القرون ومرّت بتحوّلات كبيرة التحلية بـ "العصيدة" و "النخّج" وجبة خفيفة
إعداد:
فاضل بريه، إبراهيم ياسين
تصوير: علا الضامن
يُطلق ـ في القطيف ـ اسم “صالونة” على أنواع كثيرة من المرق. ولكنها مختصة بالمرقة ذات اللون الأحمر عيناً دون سواها. فهناك: صالونة اللحم، وصالونة السمك، وصالونة الدجاج، وحتى صالونة الربيان والبيض. وكلها من أنواع من المرق التي تتكون من إدام مطبوخاً بخضار وتوابل.
صالونة ـ أو مرقة ـ اللحم ـ هي الأشهر والأقدم على الإطلاق في التاريخ. وقد عرفها العرب منذ عصور قديمة، وتناولوها “ثريداً”، أي مع الخبز. ولكنها لم تكن بمثل حالها الراهن الغنيّ بالخضار الكثيرة، إذ لم تكن أغلب الخضار معروفةً في الأزمنة القديمة، مثل الطماطم، والجزر، والبطاطس.
مرّت مرقة اللحم بتحولات كثيرة، وعرفتها كثير من الشعوب، وهناك طرق متعددة لإعدادها. وهنا نعرض أشهر الطرق المتبعة في القطيف.
المقادير:
- لحم بالعظم غنم او عجل: 1 كيلو
- عيش: كيلة ونصف
- بطاطس: 2 حبة
- قرع: نصف حبة
- ضامية (بامية): 300 جرام
- بصل: 4 حبات
- باذنجان: 2 حبة صغيرة
- فليفلة خضراء: 2 حبة
- جزر: 4 حبة
- كوسا: 2 حبة
- طماطم: 4 حبات
- معجون الطماطم: 1 علبة
- فلفل دراز: 2 حبة
- كزبرة خضراء: ربع باقة
- دهن، ملح، لومي عماني، ورق غار، بهار مشكّل، بهار لحم، فلفل اسود، ثوم، كاري
الطريقة:
نضع الدهن في قدر على نار متوسطة ونضيف عليها اللحم، والبصل وجميع الخضار ما عدا البامية والباذنجان، ومعهم معجون الطماطم والملح والبهارات ونحمصهم لمدة 15 دقيقة حتى يتجانس مع الدهن؛. نضيف عليهم الماء ونطبخهم لمدة ساعة ونصف، بعدها نضيف البامية والباذنجان المقلي لمدة نصف ساعة.
نسكب الرز الابيض المطبوخ وعليه خلطة الصالونة.
للحصول على باذنجان متماسك بعد القلي، نستطيع رش الملح عليه بعد التقطيع وتركه فترة الى ان يخرج منه الماء، وبعدها نضيف الطحين حتى تتكون عليه طبقة خارجية، ومن ثم نقليه في المقلى فيكون مقرمشا قبل اضافته الى مكونات الصالونة.
ويمكن تناول صالونة اللحم مع الخبز، وهو ما يُسمّى “ثريداً”، وبعض القطيفيين ينطق الكلمة “فريد”. وكما ذكرنا سابقاً؛ فإن “الثريد” هو أصل الوجبة من الناحية التاريخية، حيث كان أسلافنا العرب يتناولونه كوجبة رئيسة مشبعة.
عصيدة
والعصيدة، أيضاً، من الوجبات التاريخية التي كانت معروفة عند العرب، وهي من الوجبات السكرية.
المقادير:
- طحين ابيض: 3 كاس
- سكر: 1 ونص كاس
- دهن: 1 كاس
- ماء: 6 كاس
- هيل مطحون: ربع ملعقة
الطريقة:
نحمص الطحين الى ان يصبح اسمر فاتح اللون ونضيف عليه الهيل ونتركه لكي يبرد
بعد ان يبرد الطحين نضيف السكر و5 كاسات من الماء ونخلطه ثم نضعه على النار ونقوم بتحريكه الى ان يتماسك، ثم نضيف نص كاس ماء ونستمر بالتحريك لمدة 5 دقايق، ثم نضيف الباقي من الماء ويتم تحريكه الى ان يختلط الماء بالخلطة، بعدها نضيف 2 ملعقة من الدهن على الخلطة ونحركها الى ان تمتزج كلها لمدة 5 دقايق.
نسكب في الصحن ونقوم بتزبيط العصيدة بالدهن مع عمل حفرة في الوسط ويضاف فيها الدهن.
نخّج
هو الحُمّص الذي يسمّيه سكان الخليج “نخَّجْ” أو “نخَّيْ” لمن ينطق الجيم ياءً، وهو من الأكلات الخفيفة سهلة التحضير.
المقادير:
- حبات النخّج: 3 كاس
- ماء: 6 كاس
- ملح: حسب الرغبة
- خل: 1 ملعقة
الطريقة:
ننقع النخّج لمدة ساعة وبعدها نقوم بغسله وسلقه بالماء والملح والخل لمدة ساعة ونص.
نسكبها في طاسة مع الماء المستخدم نفسه.
عليكم بالعافية
