ما هي حقيقة البكتريا التي قتلت زبون مطعم في الرياض.. وأصابت 76..؟ الفرنسيون واجهوا مشكلة مشابهة في سبتمبر 2023.. ومنظمة الصحة العالمية كشفت عن تفاصيله

القطيف: صُبرة

ما حدث في العاصمة الرياض يوم 25 أبريل الماضي؛ حدث مثله يوم 12 سبتمبر 2023 في فرنسا. والجامع بين الواقعتين تسمم يُعرف بالـ “وشيقي” يقف وراءه نوع غريب من البكتيريا اسمه “كلوستريديوم بوتولينوم“. واقعة الرياض خلّفت وفاة واحدة، و75 حالة إصابة مرصودة. أما واقعة فرنسا فقد خلّفت وفاة واحدة و 25 إصابة.

ما حدث في الرياض كان نتيجة تناول الزبائن المصابين وجبات من مطعم معروفه اسمه “هيمبرغيني”، وتأكدت الأجهزة المعنية في المملكة بأن مصدر التسمم هو نوع من المايونيز يعرف باسم “بون توم”، وتحركت التدابير للتعامل معه.

أما تسمم فرنسا؛ فقد كانت وراءه تناول أسماك سردين محفوظة مصنوعة في المنزل في تواريخ مختلفة في أحد مطاعم مدينة بوردو خلال الأسبوع من 4 إلى 10 سبتمبر، وقد أُعِد صنف الطعام المعني في المطعم بغرض تناوله داخل المطعم نفسه.

وقد دخل 10 مرضى إلى المستشفى، ودخل 8 آخرون إلى وحدة العناية المركزة. وكانت 14 حالة لمواطنين أجانب من ستة بلدان بالإضافة إلى فرنسا. وهذه البلدان هي كندا، وألمانيا، واليونان، وأيرلندا، والمملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وأيرلندا الشمالية، والولايات المتحدة الأمريكية.

كان الحدث الفرنسي الذي وقع في مدينتين عالمياً، إلى حدّ اهتمام منظمة الصحة العالمية به، فراحت تستقصيه وتتحرّى عن الحالات المصابة، وتفاصيل الإجراءات اللاحقة لحالات التسمم.

الجهاز العصبي أول الضحايا

حالة عصبية قاتلة

وفي 20 سبتمبر نشرت المنظمة تقريراً عن المشكلة الفرنسية في موقعها الإلكتروني، وتنشر “صُبرة” مقتطفات من التقرير الأممي.

تعرّف منظمة الصحة العالمية التسمم الوشيقي بأنه حالة عصبية خطيرة تنشأ عن سم قوي جداً تنتجه بكتيريا المِطَثِّيَّة الوَشِيْقِيَّة (كلوستريديوم بوتولينوم). ويحدث على وجه الخصوص في الأطعمة السيئة الحفظ.

وقد يشير التسمم الوشيقي البشري إلى التسمم الوشيقي المنقول بالغذاء، والتسمم الوشيقي عند الرضع، والتسمم الوشيقي في الجروح، والتسمم الوشيقي عن طريق الاستنشاق أو أنواع أخرى من التسمم.

التسمم الوشيقي المنقول بالغذاء مرض خطير، وقد يؤدي إلى الوفاة. وهي عبارة عن حالة تسمم ناجمة عن ابتلاع سموم قوية مؤثرة على الأعصاب – سموم وشقية (بوتولينومية) – تتشكل في الأطعمة الملوثة. ولا ينتقل التسمم الوشيقي من شخص لآخر.

فشل الجهاز التنفسي

وقد تختلف مظاهر حالة التسمم أو أعراضها، وتتميز بالشلل الرخو النازل الذي يمكن أن يسبب فشل الجهاز التنفسي. وتشمل الأعراض المبكرة التعب الملحوظ والضعف والدوار، وعادة ما تتبعها ضبابية الإبصار وجفاف الفم وصعوبة البلع والتحدث.

وقد يحدث أيضاً القيء والإسهال والإمساك وانتفاخ البطن. ومن الممكن أن يتفاقم المرض إلى ضعفٍ في الرقبة والذراعين، وبعد ذلك تتأثر عضلات الجهاز التنفسي وعضلات الجزء السفلي من الجسم. ولا يعاني المرضى من الحمى ولا فقدان الوعي. وتظهر الأعراض عادةً خلال عدة ساعات حتى 8 أيام بعد تناول الطعام الملوث.

وعلى الرغم من أن فاشيات التسمم الوشيقي نادرة الحدوث نسبياً، فإنها تعتبر من حالات طوارئ الصحة العامة التي تتطلب التعرف السريع على مصدر المرض، والتمييز بين أنواع الفاشيات (طبيعية أو عرضية أو متعمَّدة)، ومنع حدوث حالات إصابة إضافية وإعطاء العلاج بشكل فعال للمرضى المتضررين. ويعتمد العلاج الناجح اعتماداً كبيراً على التشخيص المبكر، وإعطاء مضادات السموم الوشيقية سريعاً، والرعاية التنفسية المكثفة.

ومعدل الإصابة بالتسمم الوشيقي منخفض، إلا أن معدل الوفيات بين المصابين به يكون مرتفعاً إذا لم تُشخَّص الحالة سريعاً ويُعطَى العلاج المناسب فوراً. ويمكن أن يؤدي المرض إلى الوفاة في 5٪ إلى 10٪ من الحالات.

خمس وصايا

وخلصت منظمة الصحة العالمية إلى وضع وصايا خمس لضمان مأمونية الغذاء بمنزلة الأساس الذي تقوم عليه البرامج التعليمية الموجَّهة إلى تدريب العاملين في مناولة الأغذية وتثقيف المستهلكين. وتكتسي هذه الوصايا أهمية خاصة في مجال الوقاية من التسمم الغذائي.

والوصايا الخمس هي:

• حافظ على نظافتك.
• افصل بين الطعام النيئ والطعام المطبوخ.
• اطبخ الطعام طبخاً جيداً.
• حافظ على إبقاء الطعام في درجات حرارة مأمونة.
• استعمل المياه المأمونة والمواد الغضة المأمونة.

اقرأ أيضاً

رسمياً.. مايونيز “بون توم” وراء تسمم مطعم “هيمبرغيني” الرياض