“الجريش” و”المقشوش” طبقان وطنيان إطلاق مبادرة "روايات الأطباق"

الرياض: واس

من بين الأطباق الشهيرة في المملكة، كان لطبقي “الجريش” و”المقشوش” النصيب الوافر في أن يصبحا بمثابة أيقونة الأكلات السعودية المعروفة في المناطق.

وأطلقت هيئة فنون الطهي مبادرة “روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق”، بهدف توثيق الأطباق المشهورة في البلاد.

وتسعى المبادرة إلى تولي مسؤولية حصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية في جميع المناطق.

 واعتمدت الهيئة تزامناً مع إطلاق المبادرة “الجريش” طبقاً وطنياً للمملكة، وطبق “المقشوش” لتكون الحلوى الوطنية السعودية، وذلك اعتزازاً واحتفاءً بهاتين الوجبتين اللتين تعبران عن أصالة المطبخ السعودي وخصوصيته الفريدة.

وتمثل المبادرة جانباً من جهود هيئة فنون الطهي لتحقيق مستهدفات وزارة الثقافة في مشروع النهوض بالقطاع الثقافي السعودي، والمتوائمة مع مستهدفات رؤية المملكة 2030 في جوانبها الثقافية والاجتماعية والتنموية.

ويأتي اختيار “الجريش” انطلاقاً من كونه طبقاً أساسياً في المجتمع السعودي، ويدعى “سيد الأطباق”، كما أن له انتشاراً في أرجاء المملكة منذ القدم، فقد جاء ذكره في كتب التراث العربي من خلال الإشارة لنساء الجزيرة العربية عندما يطحنّ القمح يدوياً باستخدام “المجرشة الخشنة” التي تعمل على تجريش الحبوب.

فيما تعد وجبة “المقشُوشْ” من الأطباق ذات الانتشار الواسع في أجزاء من المملكة، وكان لها ذكر تاريخي خلال فترة (1238-1309هـ/1823-1891م)، حيث ذُكر بأنها من الأطعمة التقليدية والمُحببة في وسط الجزيرة العربية، وهي عبارة عن أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة التي تُقش من على الصاج، ويضاف إليها السمن مع العسل أو الدبس أو السكر، وتقدم عادةً في أي وقت مع القهوة أو الشاي، كما تقدم كثيراً وجبة إفطار، بالإضافة إلى ارتباطها ببرودة الجو، ونزول الأمطار.