بعد “الدجاج”.. محموص الربيان على طريقة الأمّهات

إعداد:

فاضل بريه، إبراهيم ياسين

تصوير: علا الضامن

المقادير:

• ربيان مقشور: 1 كيلو
• عيش كيلة ونصف
• بصل: 4 حبات
• فلفل دراز: 2 حبة
• كزبرة خضراء: ربع صرة
• دهن او زيت: حسب الرغبة
• ملح: ملعقة ونص
• بهار مشكّل، بهارات صحيحة مشكّل، ثوم مطحون، لومي عماني، ورق غار، مسمار، هال، دارسين، فلفل اسود.

الطريقة:

نحمص البصل مع الدهن في قدر الى أن يصبح اللون بنياً داكناً. ثم نضيف القليل من الماء فوراً، حتى لا يكتمل استواء البصل الى مرحلة الاحتراق، نضيف جميع البهارات مع قليل من الملح ونضيف الماء ونترك القدر، على النار الى ان يغلي لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الربيان الى القدر لمدة 30 دقيقة الى ان يستوي.

نضع الربيان جانباً خارج القدر ونضيف العيش والملح مع تعديل مستوى الماء (نفس طريقة تنشيف الكبسة) وبعد ان ينشف الماء قليلاً، نعيد الربيان الى القدر فوق العيش ونكمل الطبخ الى ان ينشف العيش ويستوي.

عليكم بالعافية

 برعاية