سمك حَدْر القدر
إعداد:
فاضل بريه، إبراهيم ياسين
تصوير: علا الضامن
“حدر القدر” أو “تحت القدر”، أو “حدر العيش”، أو “تحت العيش”، كلها مُسمّيات لطبخة واحدة. كلمة “حَدُرْ” تعني “تحت” في اللهجة القطيفية. وجاءت التسمية لتعني هذا المعنى، أن يكون “الإدام” أسفل العيش “الرز”، سواء كان سمكاً أم لحماً أم دجاجاً أم ربياناً.
المقادير:
- سمك كنعد او هامور: نصف كيلو
- عيش: كيلة ونصف
- بصل: 4 حبات
- كزبرة خضراء: ربع صرة
- فلفل دراز: 2 حبة
- فليفلة حلوة خضراء: 2 حبة
- دهن او زيت: حسب الرغبة
- ملح: ملعقة ونصف
- بهار مشكّل، بهار سمك، لومي عماني، ورق غار، هال، ثوم مطحون، فلفل اسود، لون زعفران حسب الرغبة.
الطريقة:
- نسلق العيش ونقوم بشخله من الماء ونتركه على نار هادئة لكي ينشف.
- نخلط السمك بالملح والبهارات، ونقوم بقليه نصف قلية بالمقلى مع الدهن او الزيت.
- نحمص البصل في قدر مع الدهن الى ان يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف باقي البهارات والملح، فنضيف السمك الى الحمصة ونتركها مغطّاة الى فترة 10 دقائق على نار هادئة، أو الى ان يستوي السمك، مع التحريك المتتالي حتى يتجانس السمك مع الحمصة.
- ثم نضيف العيش الى الخلطة ونتركها تنشف على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. (حسب الرغبة)
- عند التناول؛ يوضع القدر راساً على عقب في “الصحن”، ثم تتم تسوية العيش مع الإدام.
صحة وعافية
برعاية
