البيض “المقضّضْ”.. وجبة النفساء الغنية بالبروتين والدهون تحلية "السّاقُوْ" سهلة التحضير وأطيبها بالهيل والزعفران وماء الورد
إعداد:
فاضل بريه، إبراهيم ياسين
تصوير: علا الضامن
“امقضَّضْ” أي مُثقّب، سُمّي بذلك لأن البيض يتم ثقبه أثناء الإعداد. ولهذه الطبخة اسمٌ آخر؛ هو “بيض مقلي تحت العيش”. وهي طبخة سريعة التحضير نسبياً، وتُقدّم عادة للنُّفساء لتغذيتها ببروتين البيض والدهون. ولذلك تُسمّيها بعض النساء “بيض ولدانين”..!
الطبخة مطوَّرة عن طبخة أسهل تحضيراً، هي البيض المسلوق مع العيش. وهذه تقوم على وضع البيض في ماء العيش أثناء طبخه، ليسلق نفسه بالحرارة.
أما البيض “المقضَّض”؛ فهي ذات طريقة خاصة.
المقادير:
- عيش: كيلة ونصف
- بيض: 4 حبات
- دهن: استكانة
- ملح: 1.5 ملعقة.
- بهارات مشكّل
- كاري
الطريقة:
نسلق البيض سلقا جيداً، وبعدها نقوم بتقشيره وتثقيبه بواسطة مسلة أو عود أسنان، بهدف فتح ثغرات لدخول البهار إلى داخل البيضة، مع رش حوالي الملح.
نسلق العيش لكي يستوي ونقوم بشخله من الماء. ونتركه على نار هادئة لكي ينشف.
نضيف البهارات والدهن الى القدر ومعها البيض “المقضّض”، ونقوم بتحريكها على نار هادئة الى أن يتم تحمير البيض، وبعدها نضيف العيش المسلوق فوق البيض في القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى يتجانس الرز مع خلطة البيض والبهارات.
نستطيع إزالة البيض من القدر وإضافة العيش فقط وبعدها نسكب العيش وعليه البيض.
ساقُوْ
المقادير
- حبيبات الساقُو: 2 كيلة
- سكر: 2 ملعقة.
- هيل: 2 معلقة
- دهن: كأس
- ماء ورد بزعفران
الطريقة
أول خطوة نحمس السكر إلى أن يذوب كله ويتغير لونه إلى الذهبي. ثم نضيف كمية بسيطة من الماء، إلى أن يذوب السكر كله في الماء.
الخطوة الثانية نضع حبيبات الساقُو مع الدهن والزعفران والهيل ونخلط كل ذلك.
ثم نتركها على نار هادئة. ثم نحركه إلى أن ينضج ويتماسك.
وبالعافية عليكم
برعاية
